Pro-Kopf-Konsum von Milch und Milcherzeugnissen in Germany - Data and Analysis (1950-2031)

Der Rückgang des gesamten Konsums von Milch und Milcherzeugnissen kann auch durch den steigenden Konsum von Milcherzeugnissen wie Käse nicht aufgehalten werden. Haupttreiber dieser Entwicklung sind sowohl das veränderte Konsumverhalten der Verbraucher, als auch steigende Erzeuger- und Verbraucherpreise. So verteuerten sich Milch und Milcherzeugnisse von Produzenten trotz der Milchkrise 2015/16 in den letzten fünf Jahren sehr stark. Dabei ist bei ökologisch bzw. biologisch erzeugter Milch dank der höheren Zahlungsbereitschaft der Verbraucher sowie der wachsenden Nachfrage von den Verbrauchern, die auf dem steigenden Gesundheitsbewusstsein fußt, ein beständiger Preisanstieg zu beobachten, der jenen der konventionell erzeugten Milch übersteigt. Ferner haben laut Angaben des Instituts für Medizinische Diagnostik Berlin-Potsdam rund 15 % der Einwohner Deutschlands eine Laktoseintoleranz, weshalb die betreffenden Personen gar nicht oder nur in eingeschränktem Umfang Milch und Milcherzeugnisse konsumieren.